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24.11.2020 | 歴史

ハンバーガーの発想と組み立て

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発行元 ナガタユイ .

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    商品基本情報

    • 著者:  白根智彦, 吉澤清太
    • 発売日:  2018年12月28日
    • 出版社:  誠文堂新光社
    • 商品番号:  5591220540650
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    ファストフードとは別物のジャンルとして存在感を放つ「グルメバーガー」の世界。

    日本で独自の進化を遂げるハンバーガーの世界を、豊富な資料と分析的なオペレーション紹介、人気店へのインタビューまで紹介します。


    本書では、日本でのハンバーガーの歴史やグルメバーガーへの進化過程、グルメバーガーの系譜などを徹底紹介。

    またグルメバーガーの黎明期に誕生し、その後の職人たちに大きな影響を与えた「GOROS★DINER」の元オーナーシェフ、吉澤清太氏を技術監修に迎え、ハンバーガーを構成する各パーツの作り方と考え方を徹底解剖。

    パティ、バンズ、野菜、ベーコンなどの自家製パーツ、ソースのレシピを紹介するとともに、ビルドの際の発想と考え方を詳解します。


    牛肉100%パティのハンバーガーの他、ジビエ肉などを使ったアレンジバーガー、ハンバーガーと合うサイドディッシュなどのレシピも多数掲載。


    また、グルメバーガー新時代を牽引する9店、バンズを提供するパン店も紹介。

    グルメバーガーの黎明期を支えたレジェンドとの対談会、これからのグルメバーガーを語り合う座談会も収録。

    グルメバーガーの「今」が分かる1冊です。


    【掲載店】

    ICON(アイコン)

    R-S(アールズ)

    E・A・T(イーエーティー)

    OLD NEW DINER(オールドニューダイナー)

    CRUZ BURGER(クルーズバーガー)

    Sun2Diner(サンツーダイナー)

    shake tree(シェイクツリー)

    No.18(ナンバージュウハチ)/

    Baker Bounce(ベイカーバウンス)


    VIBES(バイブス)


    【バンズ掲載店】

    峰屋/zopf(ツォップ)

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