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17.12.2020 | 歴史

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス)

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発行元 藤森 二郎 .

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    商品基本情報

    • 著者:  吉野精一
    • レーベル:  ブルーバックス
    • シリーズ名:  パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密
    • 発売日:  2018年05月23日
    • 出版社:  講談社
    • 商品番号:  4310000045688
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに! 本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための1冊です。

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